A Villa Barrichello tem, nas últimas semanas, estudado um pouco sobre este conceito – “Food Pairing” – termo em inglês que, pode-se dizer, significaria em português algo como “agrupamento de alimentos”. Porém, não se trata de um agrupamento, uma combinação, pura e simples, de quaisquer alimentos. É um conceito altamente elaborado cientificamente que consiste, basicamente, de forma bem simplificada, em estabelecer uma lista de aromas de determinado alimento e buscar os mesmos aromas em outros alimentos e, assim, estabelecer uniões para criar receitas com combinações incríveis.
Resumidamente, em primeiro lugar, se catalogam as propriedades organolépticas de um alimento (chamam-se propriedades organolépticas às características dos objetos que podem ser percebidas pelos sentidos humanos, como a cor, o brilho, a luz, o odor, a textura, o som e o sabor) para estabelecer uma lista de moléculas aromáticas que o compõe; em segundo lugar, se pesquisam outros alimentos que compartem moléculas semelhantes com o primeiro alimento. Dessa forma chega-se a uma série de associações possíveis entre os alimentos – associações estas que prometem experiências incríveis na cozinha!
Os cientistas afirmam que sabor é a combinação do gosto experimentado em sua língua e o aroma você experimenta através de seu nariz. Acredita-se que, tanto quanto 80% ou mais do que se percebe como sabor é, na verdade, aroma. É por isso que quando temos um resfriado, por exemplo, a comida que comemos fica meio sem gosto.
Para os cientistas, sabor e gosto não são a mesma coisa, embora muitas vezes eles sejam tratados assim. O gosto é um de nossos sentidos, é pego por células receptoras em nosso paladar. O sabor é uma combinação de alguns sentidos: gosto (gustativo), cheiro (olfato), toque (tátil) e temperatura (térmico): estímulos compõem sabor.
Nossas papilas gustativas nos permitem perceber apenas o que é amargo, salgado, doce e azedo; são as moléculas de odor dos alimentos que nos dão a maioria de nossas sensações de gosto.
O agrupamento de alimentos tem sido feito ao longo da história da culinária principalmente por tentativa e erro, resultando em combinações clássicas, como tomate com manjericão e bacon com ovos, contudo isso está mudando com a gastronomia molecular e a influência dos cientistas na cozinha. Na verdade Food Pairing é uma interessante forma de combinar a ciência com a cozinha: os alimentos combinam bem uns com os outros quando eles têm compostos moleculares semelhantes em comum
é uma ferramenta que ajuda os Chefs de cozinha a criar coisas muito interessantes, é uma fonte de inspiração!
Por último, lembramos das cartas de vinho, sobretudo pelo trabalho de harmonizar os vinhos com a comida; durante muito tempo utilizamos o olfato dos especialistas para essa atividade, mas através dos estudos científicos, será possível substituir o olfato por máquinas que analisam os alimentos.
Mas a melhor coisa é que você não precisa entender nada dessas análises científicas complicadas para usar o método “Food Pairing”. A Villa Barrichello fez isso para você, estudando o que melhor combina com os cogumelos, buscando receitas deliciosas que com certeza satisfarão todos os gostos e todos os sentidos!
Vá direto para nosso blog, na parte de receitas, e confira estas 6 novas, exóticas, deliciosas e explosivas combinações de sabores e aromas – vale muito a pena se arriscar na cozinha por elas:
“Pizza Miscelânea”: cogumelos grelhados (shiitake e paris)
Risoto de “blueberries” (mirtilos) e cogumelos shiitake e paris
Frango e cogumelos paris grelhadoscom molho de alho e vinho branco
